Nel mondo del vino, concetti come terroir, bouquet aromatico e cru sono ormai consolidati, mentre nel caffè stanno emergendo con crescente consapevolezza. Il terroir rappresenta l’insieme di fattori ambientali che influenzano le caratteristiche organolettiche di un prodotto, dalla tipologia di suolo all’altitudine, dal microclima alla biodiversità locale. Analogamente a quanto avviene con i vitigni nel vino, il caffè si distingue per varietà botaniche che, insieme alle tecniche di coltivazione e trasformazione, determinano il profilo aromatico finale. La tostatura del caffè, così come la vinificazione nel mondo enologico, è una fase essenziale che può esaltare o compromettere l’unicità del terroir.

I Fratelli Bonacchi, più che semplici fornitori ma veri e propri partner nel progetto Mama Arts & Bistrot, hanno sviluppato il concetto di "Flavore". Ecco, qui si racchiude tutta la percezione organolettica che descrive in maniera dettagliata il caffè attraverso il suo aroma, gusto e corpo.